推荐脆皮臭豆腐：一大口锅炸了满满的臭豆腐

　　原标题：最是“人间烟火气”！高邮早茶必吃图谱！

　　高邮人的早茶时间

　　不能没有这碗阳春面

　　来高邮，必须吃上一碗阳春面。本地人习惯叫“光面”或者“酱油面”。

　　本地人人都爱吃阳春面，人人都觉得最好吃的阳春面就是自家楼下的面馆。

　　深色的酱油汤底是高邮阳春面的一大特色，一般用猪油、酱油、虾籽、味精、胡椒、葱花这六种调料配制汤底，每个店配方比例不同，出来的味道也各有特色。

　　一碗面条上桌，酱油浓郁，猪油飘香，碱面筋道，胡椒香辣，热气腾腾的一碗面马上搅拌开嗦个碗底精光，那叫一个“超满足”。

　　红汤馄饨

　　古老的灶台大铁锅里，漂着七八只搪瓷碗，此景被称为“水上漂”。

　　高邮本地有句话：一烫抵三鲜。煮馄饨的时候，把盛有佐料的碗也放到锅里去烫，在热力的催化下，融化后的荤油裹挟着碗里的酱油汤底料激发出鲜香，馄饨煮熟后迅速捞起，放进已经烫好的搪瓷碗里，撒一点葱花，看起来十分诱人。

　　馄饨都是当天现包现煮，店里有七八个人在忙着包馄饨，还有一些顾客吃完了会打包生馄饨回家。

　　肉馅儿里有切得细碎的笋丁，让馅料的口感更丰富，一口馄饨一口汤，美味无比。

　　为了这碗馄饨来次高邮也是值得的。

　　想要吃足了花样

　　必须来试试高邮早晚茶！

　　/花样包子/

　　虽然包子对哪儿的早餐店而言都不是新鲜玩意，不过高邮的包子还是小有名堂的。

　　首先说高邮的包子，个头一个就抵外头的两个或三个，丝毫不夸张，拳头大；它的面皮是老面发酵，蓬松软乎极容易把汤汁吸进去。

　　包子馅料有三丁、五丁，还有蟹黄、菜馅……当地人最爱五丁包子，肉丁、鸭丁、笋丁、香菇丁，再加上海参丁，前期炒制再包进内馅，蒸后香味飘散，五种食材搭配均匀，甜咸比例刚刚好。

　　/烫干丝/

　　烫干丝也是高邮早茶名点之一，干丝就是用扬州百页切成细丝，热水烫后辅以佐料，酱油，虾米，口感柔中带韧，味道油香四溢，配上灵魂胡椒粉，味浓而汁足。

　　汪曾祺说：“干丝本不是菜，只是吃包子烧卖的茶馆里，在上点心之前喝茶时的闲食。”

　　确实，开胃可口，下饭也是一绝。

　　/千层油糕/

　　冒热气的松软千层糕也是高邮本地人的心头爱，一般用白面粉、白砂糖、甜红瓜丝、猪肉等制作而成。

　　油酥层层分明，撕着吃一层糖一层油一层皮，绵软香甜，小朋友超喜欢~

　　不容错过的高邮小吃

　　人均30元吃到撑

　　/ 蒲包肉 /

　　熏烧摊的C位选手

　　外地人听起来不明吃法，其实就是采用肥瘦比例刚好的五花肉或者精肉，切成肉丁再调味，最后放入蒲包里头，蒲包一般选用水乡地区的蒲草，随意折叠都扎实。

　　把包好的蒲包放锅里加入种种调味焖煮够时长，煮熟后倒出来就是一个葫芦形状，切成片像是午餐肉，又别有一番清香，好吃得很。

　　傅公桥梅花糕

　　土著从小吃到大的梅花糕，多年以前5毛一个，现在5元，伴随了几代人。

　　梅花糕是红豆内馅，表面刷有一层糖浆是精髓，烤制出来的焦糖色十分诱人，吃进嘴里甜甜软软糯糯，尾巴部分口感酥脆，是专属高邮的情怀味。

　　炸臭干

　　炸臭干在当地颇有名气，算是臭干天花板了。

　　推荐脆皮臭豆腐：一大口锅炸了满满的臭豆腐，老板直接剪开灌料，有甜酱和辣椒酱两种味道，辣酱直窜口腔，吃起来更得劲。

　　过了这村找不到

　　是高邮的地道味

　　高邮咸鸭蛋

　　如今人们知道高邮咸鸭蛋，多半是因为初中语文课本上那篇《端午的鸭蛋》。

　　就因这篇文章，很多人念念不忘，汪曾祺成了高邮咸鸭蛋的代言人。

　　汪曾祺说，高邮咸鸭蛋的特点是，质细而油多，如果用以待客，要连壳对半切开，但自己享用，最好是敲破空头，用筷子挖着吃。

　　接着他这样写：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了……”

　　/汪豆腐/

　　绝对的冬日必点，顺滑暖胃，芡勾得刚刚好，干几碗都不会腻。

　　整道菜使用豆腐和高汤制作而成，汪豆腐选用的盐卤豆腐，不能太嫩也不能过于老，十分讲究，勾芡的山芋粉也是层层勾芡，一层芡一层油。

　　汪曾祺在《豆腐》里写道：“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。

　　汪豆腐吃起来又滑又嫩，汤汁鲜美，冬天来一碗暖意满满。

　　油条搋肉

　　摆盘的关系，“油条搋肉”这道菜看起来比较普通，像端上来一盘油条，其实里面塞了肉茸，入油锅又炸过的，这道菜也是汪老的首创。

　　“塞馅回锅油条”这道菜的特点是，口感非常酥脆，吃的时候会发出清脆声响。油条内部塞了肉馅（肉馅里面有榨菜碎），更引人食欲，嚼起来也比较有层次感。

　　来源：扬州文旅

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